Reconocimiento y Solubilidad de los Lipidos

Reconocimiento de Lipidos
  Esta practica ha consistido en determinar lipidos. Los lipidos reaccionan con el hidróxido potásico o sódico (con ambos) creando así jabón mediante el proceso de saponificación. Hicimos dos experimentos diferentes.
Materiales:

• Tubos de ensayo
• Gradilla
• Varillas de vidrio
• Mechero
• Vasos de precipitados
• Pipetas
• Solución de NaOH al 20%
• Solución de Sudán III
• Tinta china roja
• Eter, cloroformo o acetona
• Aceite de oliva

Experimento 1:
Método:
  Colocamos 2 ml de aceite en un tubo de ensayo, seguido colocamos 2 ml de NaOH y lo colocamos al baño de María dejándolo allí un tiempo hasta que ocurriera la reacción.
Resultado:
  Conseguimos crear jabón en el que se podían distinguir tres fases diferentes:

Experimento 2:
Método:
  En este experimento probamos dos opciones diferentes.
Opción 1:
   Colocamos 2ml de aceite en un tubo de ensayo. Después echamos 5 gotas de Sudan 3. Se mueve y se deja reposar unos minutos.
Opción 2:
   Colocamos 2ml de aceite en un tubo de ensayo. Después echamos 5 gotas de tinta china roja. Se mueve y se deja reposar unos minutos.
Resultado:
Opción 1:
   Acaba dando un color naranja parecido al betadine. El sudan 3 tiñe las grasas perfectamente.
Opción 2:
   Da un color diferente al de el sudan, a algunos más naranja amarillento y a otros más rojizo, depende de la cantidad utilizada. La tinta roja no tiñe tan bien como el Sudan 3. Tiñe las grasas pero un algo más superficialmente.

Solubilidad de Lipidos
 En esta practica vamos a comprobar la solubilidad de los lipidos.
Métodos:
   Echamos 2ml de aceite en un tubo de ensayo y a continuación echamos 2ml agua, para formar así el experimento prueba. Y en otro tubo de ensayo colocamos 2ml de aceite y 2ml de acetona.
Resultado:
   Obviamente en el agua no se disuelve debido a la diferencia de densidades. Pero en la acetona podemos ver perfectamente una disolución homogénea.

Reconocimiento De Protidos

  La practica de la que hoy vamos a hablar consiste en detectar protidos. Vamos a hacer una serie de pruebas con la leche y la clara de huevo. Al hacer esta prueba estos alimentos se coagulan que es el resultado de romper la estructura tridimensional que poseen los protidos. Para ello vamos a hacer dos experimentos. Nos duró dos días esta practica. Nosotros decidimos utilizar leche el primer día y el segundo utilizamos clara de huevo. En los dos casos se hace exactamente igual y los resultados los mismos.
Materiales: 

• Tubos de ensayo
• Gradilla
• Mechero
• Vasos de precipitados
• Pipetas
• Solución de albúmina al1-2%
• Clara de huevo o leche
• NaOH al 20%
• Solución de SO₄Cu al 1%
• Alcohol etílico
• Solución de HCl al 1%

Experimento 1:
Método: 
  Vamos a preparar tres tubos de ensayo. El primer tubo será donde coloquemos la leche o la clara de huevo e inmediatamente pongamos al baño maría o calentar al mechero. El segundo tuvo será donde coloquemos la leche o la clara de huevo y ademas ácido clorhídrico (HCl). El tercero será donde coloquemos la leche o la clara de huevo mas alcohol etílico.
  Primer Tubo:
Echamos 2 o 3 ml de leche o clara de huevo y calentamos al baño maría o al mechero (como se prefiera) hasta que coagule.
  Segundo Tubo:
Echamos 2 o 3 ml de leche o clara de huevo. Echamos el ácido clorh
ídrico, la misma cantidad que hayamos de leche o clara de huevo. Después esperamos a que coagule.
  Tercer Tubo:
Echamos 2 o 3 ml de leche o de clara de huevo. A continuación echamos alcohol etílico. Echamos el ácido clorhídrico, la misma cantidad que hayamos de leche o clara de huevo. Y por último esperamos a que coagule.
Resultados:
  Primer Tubo:
Pasados unos minutos se puede apreciar que ha coagulado.
  Segundo y Tercer Tubo:
Estos tardan más en coagular por lo que nosotros los dejamos descansar hasta la siguiente clase, cuando se pudo apreciar perfectamente que había coagulado.
Experimento 2:
Método:
  Echar 2 o 3 ml de solución de albúmina o clara de huevo en un tubo de ensayo. Después echar 1 ml de Sulfato de cobre (SO₄Cu) y 2 o 3 ml de Sosa (NaOH).
Resultado:
Nada más echar el sulfato de cobre y la sosa vemos que toma un color morado en unos mas intenso que en otros pero definitivamente morado. Esto significa que la reacción a dado positivo.